Ручной труд ни капли не гарантирует качества.

В данном случае имеется ввиду индивидуальное повышенное внимание к изготавливаемому изделию. Не думаю, что они дырки для шнурков шилом и раскройки ножницами по-старинке делают.    

Массовость позволяет производителю выявлять такие проблемы, которые штучные производства будут искать и исправлять десятилетиями.

В данном случае мы имеем мелкосерийное производство, не путайте со штучной продукцией.

Хэнд-мейд подразумевает только этот самый ручной труд, ничего больше.

Расскажите это людям собирающим газотурбинный двигатель. Ничто не мешает при производстве руками использовать современные подручные средства. Более того для интереса на тюбике найдите производство одежды/обуви на китайской фабрике, там тот же самый ручной труд только очень массовый и всё быстро: раскраивают, сшивают и т. п. Думаете у нас на массовом производстве по-другому?     А при мелкой серии каждое изделие при правильном подходе к производству и репутации шлифуют до идеального с применением более качественного оборудования и материалов.

Ноухау технологий, может скрывать в себе качество и прочие ценимые вещи, но сам по себе ручной труд — нет.

Производств полностью исключающих ручной труд не существует в природе. Поэтому качество всё равно зависит от компетенции рабочих, и на мелкой серии контролировать качество значительно легче ибо проверить можно каждое изделие, а в случае крупной серии ОТК отбирает рандомом несколько образцов и на основе этого делает заключение о проценте брака в партии.