Не то, чтобы разбираюсь в сырах очень сильно, но согласна про советский, швейцарский и пармезан. Пармезан — не твердый сыр, а супертвердый, совершенно отличающийся и от швейцарского и от советского.

Я твердость сыра лично для себя определяю липкостью тонко нарезанных ломтиков.

Твердый сыр можно нарезать тончайшими ломтиками и эти ломтики сложить вместе, а потом разъединить без проблем. С полутвердым сыром так не получится, там между ломтиками надо класть бумажку, чтобы ломтики не слиплись и их можно было разъединить.

А вот пармезан — это супертвердый сыр,который вообще нельзя нарезать тонкими ломтиками, он из-за своей консистенции сразу крошится, его можно либо покрошить, либо натереть, либо нарезать какими-нибудь очень толстыми ломтями, кубиками и т. д.

Еще, любой твердый сыр можно расплавить в микроволновке, это займет несколько минут, расплавится он плохо, но расплавится (полутвердый расплавится достаточно хорошо, особенно тертый). А вот пармезан практически не расплавится. И он как-то совсем не впитывает воду.

Именно из-за того, что не расплавится и не впитает воду, мелконакрошенный пармезан — основной сыр, которым посыпают всякие горячие спагетти и прочие макароны. Ну еще этим же мелконакрошенным пармезаном можно посыпать зеленые салаты. В спагетти и салатах солено-специфический вкус придает некую пикантность. Ну еще наверно можно нарезать кубиком или ломтем для сырного десерта в ресторане, когда подают поднос с несколькими разными видами сыра в качестве отдельного блюда.

С чем еще можно есть этот сыр ужасного вкуса (с моей лично точки зрения) и твердости, я не знаю.

Если пармезан, который Вы купили в магазине, не такой твердый, что под ножом крошится, значит это плохая подделка, а никакой не пармезан.