Недавно на Манежной площади в Москве прошли сырные дни, организатором которых был как раз Олег Сирота. Я туда пришел в первый день вечером, так бОльшая часть продукции была уже сметена с прилавков, очереди стояли как в советское время     Могу сказать, что некоторые сыры были очень достойные, не хуже европейских. Очень рекомендую. кстати, почитать в Интернете публикации Олега относительно проблем российского сыроделия, очень познавательно.

Насчет пармезана: в Тверской области итальянский (!) фермер делает очень неплохой сыр по традиционному рецепту. К сожалению, проблема сделать его совсем таким же, как пармезан,упирается в основном в наличие молока нужного качества. А вообще хочется от всей души пожелать нашим энтузиастам сыроделия больших успехов!