Для бульона и холодца просто прекрасные!   
Страусятина по праву считается диетическим видом мяса, превосходя в этом даже индейку и кролика. Содержание холестерина в мясе страуса в 2 раза меньше, чем в мясе индейки и в 2,5 раза меньше, чем в кролике; жира почти в 10 раз меньше, чем в индейке и кролике!
При этом мясо содержит в себе большой набор витаминов и микроэлементов.
Мясо страусов используют разные кухни мира ( итальянские, мексиканские, китайские и др), это связанно с тем, что оно прекрасно маринуется и отлично сочетается с большим количеством специй.
Из филейной части мяса страусов, которое относится к высшей и первой категории, можно готовить прекрасное жаркое, стейк, гуляш, жарить во фритюре и делать вкуснейшие котлетки. Грудные и спинные мышцы хороши для балыка. Рёбра страусов, так же как и шеи, идут на приготовление бульонов и холодца. Ну и, конечно, несомненным деликатесом является сердце и печень страусов.
По вкусу и структуре мясо страусов напоминает ценные части говяжьей туши, например окорок. Обладает приятным запахом, достаточной сочностью, и отменным нежным вкусом.