Матрас вписали в металлический кожух

И раньше был тот же самый «металлический кожух», он необходим для прочности. Только кожзаменитель на него сверху заходил, а «поролон» внутри был вписан в кожух. Вот, например, на фотке это видно:

 © avatars.dzeninfra.ru

К тому же для сна вы кладёте на полку ещё матрас, футон, или как-там он называется.

Это просто консерватизм или самовнушение, из серии «в молодости трава была зеленее».

А объективно полки остались ровно теми же; но то, что теперь днём в купе можно сидеть с опорой под спиной и не на чужой постели — офигенно удобно.

Лучше бы они не ещё одно купе добавили,

Я думаю, в новом вагоне ровно те же 9 пассажирских купе. Да по числу окон видно. Про «добавление ещё одного купе» это видно журналист чего-то недопонял.