Я уж не знаю почему оно так происходит и нахрена оно всем сдалось это золото.

А физические вещи менее склонны зависеть от циферок в воспалённых умах. Тут не «растёт» важно, а «остаётся». При этом представляя собой не абстрактную ценность, а конкретную -- как минимум промышленную и ювелирную, по причине ограниченности притока и неизбежности потерь слабо подверженную «инфляции» (скачков вроде ограбления инков испанцами будто пока не предвидится).

А рост происходит из торгов на бирже.

Не-а. Так было, пока на бирже торговали реальным товаром, а не обещаниями обещаний.

Бонды в этом смысле как-то более реальны

Когда схлопнутся и обещания, а не только обещания обещаний -- поймёшь, почему реально было золото. А когда схлопнется мирное небо над головой -- то почему реален только хлеб.