Причины две (как минимум):

1. Очень уж крупный размер этого вспомогательного сооружения (по весу больше Эйфелевой башни!). Не каждый день в России собирают/разбирают «Эйфелевые башни» (даже в качестве «строительных лесов»).

2. В начале строительства Моста было много хайпа про «шторма, грязевые вулканы, ледоход, разломы, отсутствие в России нужных технологий и т. п.». Оказалось, что технологические и проектировочные решения с использованием РМ (1,2,3) при строительстве Моста себя полностью оправдали, по всем пунктам. «Мавр (Рабочий Мост) сделал свое дело! Мавр (РМ) может уйти!» ©. Ещё один этап в строительстве Моста подошёл к концу.

P. S.: Ну и «домики крабиков», т. е. экологию не грех помянуть.

Про разбор строительных лесов и демонтаж строительной техники же никто не пишет.

Ещё как пишут. И даже поют.

Вообще-то, выражение «сняли леса» крылатое. Погуглите например.

Оно символизирует практическое завершение работ. И в данном случае тоже.