Тут путаница с цифрами возникает потому что не учитывают направление развития животноводства и птицеводства. Данные то по поголовью, то по продуктам. В СССР развитие КРС было направлено на молочку и мясо было как продукт выбраковки стада. Как следствие поголовье было больше чем теперь, молока и молочных продуктов тоже, мяса меньше. Сейчас пытаются развивать более сбалансировано, поэтому на выходе процентное соотношение продуктов изменилось, % мяса больше молока меньше чем в СССР. Тоже самое и в птицеводстве. Раньше главное было яйцо, курица на прилавках это была выбраковка стада. Сейчас бройлерное\мясное направление стало главным. И это опять же меняет нормы поголовье\продукт.