Ну к серьезным IP это не относится — не так-то просто что-то там купить через подставную контору или украсть. А даже украв — заставить это работать без поддержки поставщика. Поэтому тут они живут в правовом поле — покупают все что продается. Причем в последнее время — достаточно агрессивно. Также они весьма активно нанимают экспатов из других стран и отправляют своих студентов обучаться за границу.

А что касается китайских реплик мелких чипов — они делают прикольно.

Они пихают в корпус микроконтроллер, который программно эмулирует требуемый функционал. Например преобразование USB в RS-232, не суть. Причем иногда вполне сносно эмулирует. А когда им этот функционал надо поменять или сделать совсем другим (например скопировать другой чип) — они просто заменяют один слой металлизации в чипе — тот который кодирует firmware и все.