ГК «СОЮЗСНАБ»
- Публикации
- Комментарии
-
Запись "«СОЮЗСНАБ» разработал йогуртовую закваску с мезофильной «сырной» нотой для рынка Китая" удалена.
Великоросс удалил эту запись 23.01.2026 21:22
-
Запись "«СОЮЗСНАБ» разработал йогуртовую закваску смезофильной «сырной» нотой для рынка Китая" удалена.
Kотенко Cергей удалил эту запись 23.01.2026 21:22
-
Запись "«СОЮЗСНАБ» разработал йогуртовую закваску смезофильной «сырной» нотой для рынка Китая" удалена.
Kотенко Cергей удалил эту запись 23.01.2026 21:21
-
2 дня назад
НИЦ ППиФ на базе ГК «СОЮЗСНАБ» представил новую заквасочную культуру для йогурта, созданную специально для потребительского рынка Китая, который демонстрирует устойчивый интерес к насыщенным, многослойным и необычным вкусовым профилям молочной продукции. Ключевой особенностью разработки стала интеграция мезофильных молочнокислых микроорганизмов в традиционную йогуртовую композицию на основе термофильных стрептококков и болгарской палочки. Такое сочетание обеспечивает готовому продукту не только классическую сливочную основу, но и ярко выраженную «сырную» ноту, характерную для мягких сливочных сыров.
В стандартном йогуртовом производстве доминируют термофильные культуры Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, тогда как мезофильные штаммы традиционно применяются в производстве сыров, сметаны и творога благодаря их способности формировать сливочный вкус и аромат. Однако их использование в йогурте осложняется более высокими температурными режимами — около 40-45 °C, при которых мезофильные бактерии обычно проявляют низкую активность. Разработчикам НИЦ ППиФ удалось оптимизировать композицию таким образом, чтобы мезофильные микроорганизмы сохраняли функциональность при термофильных условиях и участвовали в синтезе летучих ароматических соединений, включая диацетил и ацетоин, определяющих характерный сырный оттенок вкуса.
Полученная закваска демонстрирует стабильный рост в рамках йогуртовых температурных режимов и обеспечивает формирование плотной, гладкой консистенции, сбалансированного сливочного вкуса и выразительного ароматического профиля. Новая культура позволяет производителям выпускать продукты с оригинальной органолептикой, не меняя существующую технологическую линию, что делает её особенно привлекательной для компаний, ориентированных на премиальный и инновационный сегменты китайского рынка.
-
Запись "НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» разработал йогуртовую закваску смезофильной «сырной» нотой для рынка Китая" удалена.
Kотенко Cергей удалил эту запись 23.01.2026 21:22
-
Запись "НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» разработал йогуртовую закваску смезофильной «сырной» нотой для рынка Китая" удалена.
Kотенко Cергей удалил эту запись 23.01.2026 21:23
-
10 декабря
В Научно-исследовательском центре пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) «СОЮЗСНАБ» разработана новая сенсорная технология, позволяющая формировать многоуровневые ароматические профили с высокой стабильностью и управляемым раскрытием во время термообработки.
Технология основана на применении инкапсулированных топ-нот, объединённых по принципам сенсорной совместимости. Каждая нота в композиции выполняет функциональную роль, усиливая общий вкусоароматический эффект и сохраняя баланс между направлениями — мясным, жареным, пряным и хлебным.
-
Запись "Российская компания представила ароматизатор,основанный на принципе молекулярной синергии" удалена.
Kотенко Cергей удалил эту запись 03.12.2025 19:22
-
03 декабря
В НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» осуществлена научно-практическая разработка новых ароматизаторов ягодной группы, отражающая современный подход к созданию синергетических композиций с целенаправленным управлением ароматическим профилем.
В ходе исследования была поставлена задача формирования интегрального профиля, объединяющего в себе сладкие, зелёные, цветочные и сливочные ноты в устойчивой взаимосвязи. Результирующий аромат представляет собой продукт сложной молекулярной синергии, в основе которой лежит согласованное взаимодействие порядка тридцати ароматических компонентов различной химической природы.
Формирование целостного восприятия ароматической композиции достигалось не простым суммированием компонентов, а выстраиванием их функциональных связей по принципу комплементарности летучих фракций. Особое внимание уделялось построению «средней ноты» профиля, отвечающей за переход между свежестью зелёных аспектов и сливочной глубиной послевкусия.
-
19 ноября
Учёные НИЦ ППиФ ГК «СОЮЗСНАБ» разработали уникальную методику контроля качества взбиваемых эмульсий, позволяющую в режиме реального времени отслеживать изменение размера частиц и предотвращать перевзбивание. Новая технология основана на принципе лазерной дифракции и обеспечивает непрерывный мониторинг динамики жировых частиц непосредственно в процессе взбивания, что делает возможным точное определение момента оптимальной стабилизации пены и предотвращает разрушение структуры продукта. Разработка открывает путь к научно обоснованному управлению процессом аэрирования и позволяет целенаправленно подбирать тип и дозировку эмульгаторов для получения устойчивой, пластичной и однородной текстуры.
В основе методики лежит использование современного анализатора распределения частиц по размерам, который фиксирует динамику агломерации жировых шариков в реальном времени и переводит качественные наблюдения, ранее определявшиеся органолептически, в точные количественные данные. Это позволяет исследователям не только отслеживать изменения микроструктуры продукта во время технологического процесса, но и устанавливать прямую корреляцию между типом эмульгаторов, их концентрацией и кинетикой изменения размера частиц.
Ранее оценка степени взбивания и стабильности эмульсий проводилась по косвенным признакам, что затрудняло объективное определение оптимальных параметров процесса. Внедрение новой методики превращает этот этап из эмпирического в управляемый и воспроизводимый. Применение технологии в лабораторной и производственной практике позволяет снизить долю брака, оптимизировать расход жирового сырья и стабилизаторов, а также обеспечить стабильное качество готовых изделий на разных партиях.
-
28 октября
Ученые научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) ГК «СОЮЗСНАБ» создали серию ароматизаторов с чесночным профилем на основе инновационной технологии спрей-драй микрокапсулирования. Разработка стала отечественным примером успешной адаптации этой технологии к сероорганическим соединениям, которые формируют характерный вкус и аромат свежего чеснока и считаются одними из самых нестабильных в пищевой химии.
Чесночный профиль традиционно востребован в мясопереработке, однако его сохране ние представляет серьезный вызов. Летучие соединения классов сульфидов и тиолов быстро разрушаются под действием кислорода и температуры, теряя насыщенность и глубину. Это приводит к тому, что готовая продукция не передает типичных свежих нот чеснока.
Решением стала технология спрей-драй, при которой душистые вещества инкапсулируются в защитную матрицу. Такой подход надежно сохраняет летучие компоненты, препятствует их окислению и обеспечивает контролируемое высвобождение аромата в процессе производства.
-
Запись "Российские ученые стабилизировали один из самых «капризных» пищевых ароматов — чесночный" удалена.
Kотенко Cергей удалил эту запись 28.10.2025 13:13
-
23 октября
Биотехнологи научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики ГК «СОЮЗСНАБ» разработали усовершенствованную питательную среду, специально адаптированную для культивирования бактерий рода Staphylococcus — непатогенных микроорганизмов, широко используемых в ферментации мясных продуктов. Новая формула отличается расширенным аминокислотным, минеральным и углеводным профилем, что обеспечивает более эффективную активность микроорганизмов на ранних этапах роста.
Дифференциальность питательной среды помогает стафилококкам активно ферментировать определенные сахара, учитывать их физиологические особенности (солеустойчивость, ферментативную активность и липазность), что позволяет выявить их даже на фоне богатой и разнообразной мясной микрофлоры. Дополнительный источник аминокислот направлен на метаболическую активность и повышение биотехнологического потенциала за счет усиления биосинтетических путей (синтез ароматических соединений, продукция вторичных метаболитов).
По результатам сравнительных исследований, новая среда повышает продуктивность культуры и снижает время подготовки посевного материала (инокулята) в 2 раза по сравнению с текущими средами, применяемыми в технологическом процессе. Также наблюдается повышение клеточной активности инокулята в 1,5 раза, что подтверждается увеличением плотности жизнеспособных клеток и повышенным уровнем экспрессии ключевых маркеров роста.
-
09 октября
В рамках программы развития биотехнологических направлений группа компаний «СОЮЗСНАБ» ведёт разработку товарной формы отечественного рапсового белка — высокофункционального растительного изолята нового поколения.
Разработанная в НИЦ ППиФ ГК «СОЮЗСНАБ» технологическая схема сочетает ферментативный гидролиз, мембранную фильтрацию и щадящую экстракцию, что обеспечивает получение белковых изолятов с высокой степенью очистки, стабильной функциональностью и нейтральным вкусом.
Использование селективных мембранных систем позволяет удалять антипитательные вещества и фенольные соединения без разрушения белковой структуры, сохраняя природные глобулины в биологически активной форме. Контролируемая ферментативная обработка регулирует молекулярно-массовое распределение фракций, повышая растворимость и технологичность продукта при сохранении полноценного аминокислотного профиля, включающего метионин и цистеин.
-
Запись "УЧЕНЫЕ ГК «СОЮЗСНАБ» СОЗДАЛИ УНИКАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЮ ХРАНЕНИЯ КОЛЛЕКЦИЙ МИКРООРГАНИЗМОВ" удалена.
Великоросс удалил эту запись 09.10.2025 18:31
по причине: Cпам
Комментарий модератора: "п.12 правил"
Авторам необходимо ознакомиться с правилами сайта, и постараться не допускать их нарушений. Нарушение правил может стать причиной блокировки вашего аккаунта.
-
Запись "УЧЕНЫЕ ГК «СОЮЗСНАБ» СОЗДАЛИ УНИКАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЮ ХРАНЕНИЯ КОЛЛЕКЦИЙ МИКРООРГАНИЗМОВ" удалена.
Bionysheva_Elena удалил эту запись 09.10.2025 15:47
по причине: Запись уже опубликована
-
23 сентября
Ученые научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) ГК «СОЮЗСНАБ» создали инновационный сухой ингредиент для глазурей, в котором в качестве основного структурообразующего компонента используются фруктоолигосахариды (ФОС).
Исследования были сосредоточены на механизмах взаимодействия ФОС с липидными компонентами и эмульгаторами. В результате создана устойчивая предварительная эмульсия, которая подвергалась распылительной сушке с получением стабильного порошка. Новая формула состоит из 45% ФОС и 45% специализированного жира с температурой плавления 37 °C, дополнительно стабилизированного подобранным комплексом эмульгаторов. Кроме того, в состав введена комбинация из трех подсластителей, что позволяет компенсировать отсутствие собственной сладости у ФОС и создать сбалансированный вкусовой профиль. Проведенные испытания показали, что разработанный ингредиент сохраняет структуру, внешний вид и вкусовую полноту изделий даже при полной замене сахара. Помимо технологической функции, ФОС выполняют роль пребиотиков, способствуя нормализации кишечной микрофлоры, укреплению иммунной системы, повышению энергетического тонуса и улучшению состояния кожи.
-
01 сентября
Ученые научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) ГК «СОЮЗСНАБ» разработали метод быстрой диагностики качества сахарозы, позволяющий за считанные минуты определять ее пригодность для использования в пищевой промышленности.
Высокотехнологичные линии ферментативной переработки углеводов предъявляют особые требования к чистоте сырья. Даже незначительные примеси — побочные продукты термической обработки (альдегиды, карамели), а также коллоидные нерастворимые частицы микронного и субмикронного диапазона — способны вызывать ускоренное загрязнение мембранных установок, снижать их производительность и негативно влиять на органолептические характеристики готовой продукции.
Разработанный в НИЦ ППиФ метод основан на спектрофотометрическом анализе по двум длинам волн с последующей математической обработкой данных. Такой подход позволяет одновременно оценивать коллоидную мутность и содержание полярных окрашенных примесей в образце сахарозы.
-
11 августа
Ученые научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) ГК «СОЮЗСНАБ» разработали две новые бактериальные защитные культуры для использования в производстве мясной продукции.
Обе культуры представляют собой концентрированные стартовые композиции с выраженной антагонистической активностью в отношении посторонней микрофлоры, включая опасный патоген Listeria monocytogenes. Благодаря тщательно отобранным штаммам с бактерицидными свойствами они эффективно подавляют рост нежелательных микроорганизмов, обеспечивая микробиологическую безопасность продукта на всех этапах производства.
Защитные культуры особенно эффективны в производстве варено-копченых, сырокопченых и сыровяленых колбас, а также в слайсах, деликатесах и мясных полуфабрикатах. Они не только препятствуют размножению патогенов, но и создают стабильные условия для созревания без использования химических консервантов.
-
06 августа
© a.imgfoto.host Ученые научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) группы компаний «СОЮЗСНАБ» разработали способ синтеза транс-2-додеценаля — природного вещества с ярким цитрусовым ароматом. Новая технология позволит отказаться от ряда импортных компонентов того же класса, применяемых в производстве 90% гастрономических ароматизаторов.
Транс-2-додеценаль — основное соединение эфирного масла кинзы. В пищевой промышленности он используется для широкого спектра продуктов, в том числе для напитков и кондитерских изделий.
