Ученые научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) ГК «СОЮЗСНАБ» разработали метод быстрой диагностики качества сахарозы, позволяющий за считанные минуты определять ее пригодность для использования в пищевой промышленности.

Высокотехнологичные линии ферментативной переработки углеводов предъявляют особые требования к чистоте сырья. Даже незначительные примеси — побочные продукты термической обработки (альдегиды, карамели), а также коллоидные нерастворимые частицы микронного и субмикронного диапазона — способны вызывать ускоренное загрязнение мембранных установок, снижать их производительность и негативно влиять на органолептические характеристики готовой продукции.

Разработанный в НИЦ ППиФ метод основан на спектрофотометрическом анализе по двум длинам волн с последующей математической обработкой данных. Такой подход позволяет одновременно оценивать коллоидную мутность и содержание полярных окрашенных примесей в образце сахарозы.

«Применение новой методики дает возможность за считанные минуты определить пригодность партии сырья, минимизировать риски производственных простоев и гарантировать стабильность качества продукции», — отмечает руководитель НИЦ ППиФ Елена Русанова.